Quase a totalidade dos exames laboratoriais necessita de restrição alimentar. Poucos não necessitam de restrição, por exemplo, urinálise, fezes, raspado de pele, PCR, imunohistoquímica. Exames como hemograma, bioquímicos e testes imunológicos requerem um jejum de no mínimo 4 horas, para que não ocorra lipemia pós-prandial, levando possíveis alterações nos resultados laboratoriais. Para alguns exames caracterizados como urgentes o jejum não é necessário. Em situações normais, o tempo de jejum varia de acordo com o exame solicitado.
Nas dosagens de glicemia, hormônio e lipídeos recomenda-se um período de 12 horas de jejum.
| EXAME | Horas de Jejum |
| Colesterol | 12 |
| Triglicerídeos | 12 |
| Glicose | 12 |
| Dosagens hormonais | 12 |
| Hemograma | 8 |
| Bioquímicos | 8 |
| Sorologias | 8 |